Товстий, тлустий, масний четвер – як тільки не називають день, під час якого поляки об’їдаються пампухами, солодкими хрустиками і млинцями.

Це найсолодший день у році для поляків, який святкують в останній четвер перед Великим Постом. Це свято в календарі не має чіткої прив'язки до дня, тому може випадати як на 29 січня, так і на 4 березня. Все залежить від дати Пасхи та, відповідно, початку посту. У 2019 році Тлустий четвер припадає на 28 лютого.

Пампухи популярні не тільки у Польщі, вони є традиційними на столах багатьох країн, зокрема, Італії, Нідерландів, України. Проте тільки у Польщі та католицькій частині Німеччини є традиція об’їдатися ними перед Великим Постом.

Історія свята пампухів

Тлустий четвер пов’язують з язичництвом, тоді в кінці зими прощалися з нею і зустрічали весну. Таке свято мали не тільки поляки, але й римляни. Поганське святкування супроводжувалося гучним застіллям.

Проте, замість солодких пампухів, на столах було багато м’ясних страв, солонини, капусти. А також пончики, але з м’ясною начинкою і тістом як на хліб. Крім того, на столах обов’язково був алкоголь.

З прийняттям християнства у Польщі, товстий четвер почали пов’язувати саме з його традицією. Зокрема, розповідали, що перед Великим Постом потрібно було виїсти вдома все м’ясне, жирне і солодке. Пончики з різною начинкою ідеально для цього підходили. З того часу і залишилася традиція об’їдання цими смаколиками перед постом.

Тільки з XVI століття почали пекти солодкі пампухи. Тоді ж запихали у них горішок чи мигдаль. Вірили, що коли комусь попадеться пампух саме з горішком то йому щаститиме цілий рік.

Пухкі пончики були традиційними на столах польських королів. У XVIII столітті тут навіть видали книгу з рецептами пампухів, які їли при монаршому дворі.

Свою легенду про тлустий четвер мають в Малопольщі. Пов’язують її з XVII століттям і з краківським бурмістром Комбером. Розповідають, що він був дуже злим, особливо до жінок, які торгували на краківському ринку. Тому, коли він помер у четвер перед Великим Постом, вони дуже тішилися.

Після того щороку гучно святкували річницю його смерті на ринку Кракова. Очевидно, й пекли на цей день солодощі. Тому в Малопольщі тлустий четвер іноді називають комбровим.

черги перед пекарнями у тлустий четвер є звичними
Черги перед пекарнями є звичними у тлустий четвер. wyborcza.pl

Як святкують товстий четвер сучасні поляки

За статистикою у цей день 95% поляків їдять пампухи, при цьому не менше ніж два з половиною - три.

Більшість жителів Польщі купують смаколики у пекарнях, які на свято печуть таких виробів у 60 разів більше, ніж у звичайний день. Тільки 15% поляків готують пончики вдома самі.

Кожен пончик має близько 300 калорій. Проте, зараз пропонують не тільки традиційні жирні смаколики. Вегетаріанці та противники глютену можуть знайти пампухи і для себе.

Сьогодні до пончиків пропонують різноманітні начинки: шоколад, ванільний крем, тоді як раніше пекли їх тільки з повидлом з ружі та слив. Традиційно тісто має бути на дріжджах, бо ці солодощі повинні бути пишними і високими.

У Польщі є багато приказок, пов’язаних з пампухами та їхнім святом. Наприклад, кажуть, що треба їсти пампухи, інакше у коморі буде порожньо, а урожай взагалі з’їдять миші.

Поляки обов’язково купують кілька смаколиків, оскільки вірять, що треба пригостити ними близьких. Крім того, коли хтось пропонує з’їсти пончик у цей день то відмовлятися не можна. Кажуть, якщо не з’їсти, то не щаститиме цілий рік.

Досі вірять у прикмету про пончик з горішком – якщо такий попаде, то буде щастя увесь рік.

Практично всі торгові мережі країни використовують прихильне ставлення поляків до цієї традиції на свою користь. У середу і четвер їх полиці практично вигинаються від великого асортименту пампухів та іншої солодкої випічки. А деякі з них навіть випускають окремі тематичні рекламні газетки, в яких пропонують десятки видів цих смаколиків за привабливими цінами.

Свято пампуха популярне серед польської громади США та Канади. Проте там є тлустий вівторок, а не четвер. Цікаво, що свято давно вийшло за межі польської громади, а у США є навіть Національний Пампуховий Комітет. Діє він при Національній Асоціації Пекарів країни.


Бажаємо, щоб пампухи були солодкими і з горішками в середині!