День святого Мартина в Польщі: круасани з білим маком, святкова хода і запечена гуска

Найбільше святомартинських традицій збереглося у Познані та польському Помор’ї.

Щороку 11 листопада на вулицях Європи можна спостерігати святкову ходу, гарбузи з ліхтарями всередині, а в хатах на столах святкову вечерю із запеченим гусаком і круасанами.

І хоча у Польщі в цей день святкують День незалежності, такі урочистості відбуваються не на її честь. Ними вшановують одного з найпопулярніших святих Середньовіччя – святого Мартина.

Хто такий святий Мартин

Майбутній єпископ турський народився в Угорщині близько 317 року. 

Він був воїном, проте його життя кардинально змінилося біля міста Ам’єн у Франції. Тут Мартин зустрів жебрака, якому віддав свій плащ. 

Після цього йому у сні з’явився Христос в оточенні ангелів. Той самий жебрак у сні був Ісусом.

Це так вплинуло на Мартина, що він покинув військову службу, прийняв християнство і 10 років прожив пустельником.

Мартин заклав перший монастир у Галії (сучасна Франція). А у 371 році його обрали турським єпископом.

З ХV столітті день цього святого святкують 11 листопада.

Чому гуска і круасани є символами цього святого

Згідно з легендами, святий Мартин був таким скромним, що не хотів висвячуватися на єпископа. Коли це мало відбутися, він заховався серед гусок, проте вони своїм гелготом його видали.

Інший переказ твердить, що гуси заважали Мартину під час промови і він наказав зловити їх і запекти.

Саме тому 11 листопада на столах має бути запечений гусак, як символ цього святого.

Раніше святомартинські застілля були дуже урочистими, а їжею з них треба було ділитися з бідними.

Стосовно круасанів, то легенда розказує про пекаря Валентина. На проповіді він почув про благородні вчинки святого Мартина і захотів сам допомогти бідним.

Вночі йому з’явився цей святий у блискучих обладунках на білому коні і сказав використати свої таланти для допомоги нужденним.

Зранку пекар подумав, що це був просто сон, проте побачив під дверима підкову коня.

Тоді вирішив спекти круасани, які мають форму підкови, і роздати бідним. Валентин робив це під час щорічних ярмарків на день святого Мартина.

Як святкують день святого Мартина поляки

11 листопада поляки в першу чергу відзначають День незалежності. Це одна з причин, чому деякі святомартинські традиції перестали існувати в Польщі.

Проте, досі у деяких селах польського Помор’я проводять великі святомартинські бенкети.

Крім того, марцінками називають березову чи ялинову гілку, якою заганяють худобу в хлів на зимівлю. Часто саме 11 листопада є останнім днем її випасання.

Але найбільше пам’ятають про святого Мартина в Познані, де найстаріша вулиця названа на його честь.

Саме тут 11 листопада проходить барвиста процесія на чолі з лицарем, який їде на сірому коні. Він зустрічається з мером міста і на один день виконує його обов'язки. 

Крім того, у цей день по всій Познані можна придбати солодкі круасани з начинкою з білого маку.

Традицію їх випікання в місті саме на день святого Мартина відродили у ХІХ столітті. Тоді парох Ян Левіцкі оголосив промову про цього святого. Нею надихнувся пекар Юзеф Мельцер і почав пекти круасани на 11 листопада.

Після смерті Мельцера традиція не зникла. Її продовжили познанські кондитери.

Цікаво, що цього року деякі торгові мережі Польщі додали до свого асортименту святомартинські круасани.

Язичницьке походження святомартинських традицій

Хоча Мартин є християнським святим, але особливості святкування його дня часто перегукуються із давнішими язичницькими.

День святого Мартина припадає на період завершення збору врожаю, забій домашніх тварин (серед яких і гуси), початок зими.

Саме в ці дні кельти відзначали Самайн з багаттям, піснями, жертуванням тварин і бенкетом. 

Заміна християнським святом язичницького була звичним явищем. Саме тому багато святомартинських традицій (запечена гуска, бенкет, загін худоби, вуличні ходи з гарбузом) скоріше всього мають дохристиянське коріння.